Grattugiato vegetale

La spolverata di formaggio stagionato sui primi piatti è un’abitudine comune a molte persone nel nostro paese.
Oltre a una buona dose di sapidità e un piacevole retrogusto umami, questo gesto porta però con sé delle criticità per la salute se ripetuto ogni giorno per tutta la vita – a maggior ragione se non vi è un minimo di consapevolezza sulle quantità di formaggio stagionato utilizzato.
Oltre a calcio e proteine (presenti comunque anche in altri gruppi alimentari  di origine vegetale) parmigiano, grana e pecorino aggiungono ai vostri primi piatti colesterolo, grassi saturi e sale, triade che alla lunga può aumentare il rischio di patologie cardiovascolari e metaboliche.
E se esistesse un’alternativa vegetale ricca di fibre, a colesterolo zero, senza grassi saturi e ricca di preziosi nutrienti?
La si potrebbe spargere sugli spaghetti con molta più leggerezza d’animo (e non solo!)

Ingredienti per un vasetto

  • 160 g di anacardi
  • 30 g di lievito alimentare in fiocchi
  • 20 g di pasta di miso
  • La punta di un cucchiaino di aglio in polvere (opzionale)

Frullate tutti gli ingredienti in un potente mixer da cucina. Si conserva in frigo per diverse settimane all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.