Una dieta vegetale viene spesso erroneamente associata a costosi e impattanti cibi dal nome esotico che scoraggiano chiunque voglia fare un passo in una direzione di maggior sostenibilità.
Ma non dimentichiamo che è possibile costruire la propria alimentazione vegetale basandosi esclusivamente su cibi della tradizione mediterranea provenienti dal nostro territorio.
L’esempio più classico?
Pasta e fagioli!

Ingredienti per 4 porzioni

• 300 g di ditalini di farro semi integrale
• 450 g di fagioli borlotti cotti
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Un cucchiaio di rosmarino tritato
• 2 spicchi di aglio tritati
• Una cipolla tritata
• Un cucchiaio di olio extravergine di oliva + qb a crudo
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 g di passata di pomodoro
• Un litro di brodo vegetale

In una pentola dai bordi alti soffriggete l’aglio, la cipolla e le erbe aromatiche nell’olio di oliva.
A parte tritate la metà dei fagioli, la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, aiutandovi con pochissima acqua per ottenere una purea liscia. Aggiungete la purea di fagioli e pomodoro nella pentola con le erbe e l’aglio e fate insaporire il tutto mescolando a fuoco medio per 1-2 minuti. Versate il brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso con il coperchio. Trascorsi i 20 minuti, togliete il coperchio, aggiungete la pasta e cuocetela per il tempo riportato sulla confezione – ricordandovi però di aggiungere i restanti fagioli un paio di minuti prima del termine della cottura!