Quando farete assaggiare questo ragù vegetale ai vostri ospiti nessuno si accorgerà dell’assenza di carne.
Il segreto?
Le spezie, gli aromi, una lunga cottura lenta e… il granulare di soia!
È un ingrediente molto comune nella cucina vegetale, un po’ sottovalutato ma dalle grandi potenzialità.
Si tratta di ciò che resta della soia dopo aver separato la parte grassa (l’olio di soia, utilizzato sia in cucina sia in agricoltura) ed è un alimento molto digeribile e ricco di nutrienti quali proteine, ferro, calcio e fibre.

Ingredienti per una pentola di ragù (6-8 persone)

200 g di granulare di soia (o di fiocchi di soia, sono la stessa cosa)
2 gambi di sedano
1 carota
1 cipolla
4-5 foglie di alloro
1-2 rametti di rosmarino
800 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino rosso
3-4 cucchiai di salsa di soia
Brodo vegetale caldo qb
Un pizzo di noce moscata
Sale qb
Pepe qb
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Tritate sedano, carota e cipolla e metteteli a soffriggere in una pentola antiaderente dai bordi alti nell’olio extravergine di oliva.
Aggiungete il granulare di soia così com’è, senza reidratarlo, e fate insaporire per un minuto mescolando bene. Sfumate con il vino e con la salsa di soia e aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e qualche mestolo di brodo.
Aggiungete anche il rosmarino, l’alloro e la noce moscata e fate cuocere senza coperchio a fuoco medio basso per 2-3 ore almeno, aggiungendo brodo vegetale calco non appena il ragù si asciuga.
Non appena il ragù sarà pronto, togliete il rosmarino e le foglie di alloro e aggiustate di sale e di pepe.